[单选题]乳冻制作中，鲜奶油的搅拌与搅拌时的温度和搅拌时间有()，温度在4~5℃最佳。

正确答案 ：B

很大关系

[单选题]现在普遍使用的醒发箱一般具有湿度调节器和()调节器等电器按钮。

正确答案 ：B

温度

[单选题]肉类原料中含有的( )能够增加肉香味刺激胃液分泌。

正确答案 ：B

含氮浸出物

[单选题]调制硬质面包面坯可采用的方法是选用筋力较低的面粉、水分较少、但其他配料成分较高的配比，与()一起搅拌。

正确答案 ：B

老面团

[单选题]火候运用与原料( )、形态密切相关，应区别对待。

正确答案 ：A

性质

解析：答案：A

[单选题]经过超高温消毒的牛奶的有效保质期是( )。

正确答案 ：C

3个月

解析：答案：C?

[单选题]进食发芽的马铃薯会发生食物中毒，是因为发芽的马铃薯含有()。

正确答案 ：D

龙葵素(龙葵碱)

[单选题]企业是成本管理者()的重要依据。

正确答案 ：B

经营决策

[单选题]我们使用塑料烹饪器具时要满足两个基本要求：安全卫生和( )。

正确答案 ：A

化学稳定性

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