[单选题]鱼汤冷却后形成凝胶的主要成分是

正确答案 ：D

胶原和黏蛋白

解析：存在于鱼类结缔组织和软骨中的含氮浸出物主要为胶原和黏蛋白，是鱼汤冷却形成凝胶的主要成分。

[单选题]孕期血清中营养素不降低的是

正确答案 ：C

血脂及维生素E

解析：孕期除血脂及维生素E外，血浆中所有营养素均降低，包括葡萄糖、氨基酸、铁、维生素C、维生素B6、叶酸和生物素。

[单选题]婴儿代乳品中不得检出下列哪种成分

正确答案 ：C

黄曲霉毒素

[单选题]炸油条时，加碱和高温对营养素损失最严重的是

正确答案 ：D

维生素B1

[单选题]下列不属于食品卫生检验采样原则的是

正确答案 ：D

常规性

[单选题]冷冻食品的粪便污染指示菌，目前趋向选用

正确答案 ：A

大肠菌群

[单选题]以下易引起感染型食物中毒的是

正确答案 ：A

副溶血性弧菌

解析：其他选项均为毒素型中毒。

[单选题]以下哪种不是常见胆管系统疾病

正确答案 ：E

肝硬化

[单选题]婴儿出生后第三天，无明显诱因地出现拒乳、呕吐、腹泻、肝脏肿大、黄疸、蛋白尿，现需明确诊断，急需进行的检查为

正确答案 ：A

血半乳糖水平

[单选题]为防止不饱和脂肪酸引起的过氧化作用，一般每克不饱和脂肪酸需摄入维生素E

正确答案 ：B

0.4mg

[单选题]葡萄糖耐量试验一般用75g葡萄糖，如换成馒头应是（ ）。

正确答案 ：E

100g面粉制成的馒头

解析：葡萄糖耐量试验一般用75g葡萄糖，如换成馒头应是100g面粉制成的馒头。

[单选题]温经汤主要适用于（ ）

正确答案 ：A

寒滞冲任型月经后期

[多选题]肾的闭藏作用主要体现为（ ）

正确答案 ：BC

藏精

主纳气

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