正确答案:

题目：清酥制品的油脂面团使用时需先擀成长方形薄片。

解析：√

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学习资料的答案和解析：

[单选题]在食品生产、加工、销售、食用过程的各个环节，混入外来的有害物质并超过规定的标准，称为()。

食品污染

[单选题]乳冻的质量标准是软硬适度，造型()。

美观整齐

[单选题]柳叶花刀多用于(),清炖等造型菜.

清蒸

[单选题]皮蛋忌( ),同食会中毒.

红糖

解析：答案：C

[单选题]在下列味觉中，属于生理基本味的是( )。

酸

解析：答案：A

[单选题]保证饮食卫生主要做好食品卫生、()、个人卫生和用具卫生。

店堂卫生

解析：答案：A

[单选题]保护接零是将电气设备的外壳与( )相接。

系统的零线