[单选题]整鸡去骨的步骤是：划破颈皮，斩断颈骨，出鸡翅骨，出鸡身骨，出鸡腿骨，( )。

正确答案 ：A

翻转鸡皮

[单选题]果冻属于西式面点中()的一种，它不含乳及脂肪。

正确答案 ：B

冷冻甜点

[单选题]广东点心中的白糖伦教糕、萝卜糕等都是以()为原料之一，磨成粉、浆后制作而成

正确答案 ：B

糯米

解析：答案：B

[单选题]食物中毒大致可分三类，其中()食物中毒高发季节为5-10月。

正确答案 ：C

细菌性

解析：答案：C

[单选题]我国规定肉类罐头中亚硝酸盐的残留量不得超过( )克/千克。

正确答案 ：B

0.05

解析：答案：B

[单选题]原料干制时失去的水分主要是( )。

正确答案 ：A

自由水

解析：答案：A

[单选题]的一般计算方法是：标准体重(千克)={身高(厘米)—105｝×0.9.

正确答案 ：B

49岁以上成人体重

[单选题]在煮汤过程中，主要是使()、脂肪等营养物质及鲜味物质在热水中长时间加热水解后溶于水中。

正确答案 ：B

蛋白质

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