正确答案: B

碳酸氢钠

题目：食粉又称小苏打，学名()，是常用的化学膨松原料

解析：答案：B

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学习资料的答案和解析：

[单选题]为了除去萝卜、冬笋和山药等原料中的()、涩味和辛辣味，应用冷水锅焯水。

苦味

解析：答案：C

[单选题]酿造醋中质量最佳的是( )。

米醋

解析：答案：D

[单选题]莼菜是著名的水生叶菜，以( )所产品质最佳。

杭州西湖

解析：答案：A

[单选题]鲜奶棉花杯、布丁等制品在成型时用的是()。

盒模

[单选题]热水面团特性的形成，主要是()在起作用。

淀粉

[单选题]()作用于人体的是线电压，这种触电方式的危险性最大。

两相触电

[单选题]我国厨师加工原料时，讲究大小、粗细、厚薄一致，所以()是制作菜肴的一个很重要的环节。

刀工