正确答案: D

高温油膨化

题目：将经低温油焐制后的干制原料，投入180℃～200℃的高温油中，使之膨化的加工过程，属于( )阶段。

解析：D

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[单选题]饮食业个人卫生要做到“()”。

四勤

解析：答案：C

[单选题]厨房中引起火灾的主要有油、()、电等热源。

煤气

解析：答案：C

[单选题]()在公司迅速发展的基础上组建立利群集团，利群开始实施集团化发展战略。

1999年10月

解析：答案：A

[单选题]构成蛋清粉浆的主要原料品种是( )

蛋清、食盐、水和土豆淀粉

解析：答案：D

[单选题]对传热介质而言，火候表示单位时间内传热介质所达到的( )和向食物所提供的( )多少。

温度;热量

解析：答案：D

[单选题]具有“主料处理方法是滚煨”，“没有固定配料，但一般配姜件、葱条”，“汤味清爽鲜美”的烹调法是()。

清

[单选题]食用合成色素是以()为目的的食品添加剂。

着色

[单选题]皮下脂肪防止体温向外放散和防止外界辐射热的侵入，是一种()。

非导热体