正确答案: C

冷藏设备

题目：食品操作的冷菜间又称熟食间，操作间的()宜配置两套。

解析：C

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学习资料的答案和解析：

[单选题]泡芙中的水是()的必备原料，烘烤时，在热的作用下，水分的蒸发、体积的膨大都离不开水。

烫制面粉

[单选题]鲜汤在烹调中主要起()的作用。

传热媒介

解析：答案：D

[单选题]以下烹调技法组选项中，全部是以锅和油为传热介质的烹调技法是()

炒和煎

[单选题]下列上蛋清浆的菜品是()。

清炒肉丝

[单选题]各种急症、疥痈、肝炎、术后等应忌()。

发物

[单选题]()是一种不合理的膳食搭配，会影响人体对铁的吸收。

肝脏与芹菜、菠菜等同食

[单选题]罗勒的英文名称是()。

Basil

[单选题]明、清时期名厨辈出，著作丰富，以袁枚的()为代表作品。

《随园食单》