[单选题]食品膨松剂又称疏松剂，它能使制品内部形成均匀、致密的()，是西点制作的主要添加剂。

正确答案 ：D

多孔组织

[单选题]面包中使用的糖多为()。

正确答案 ：B

白砂糖

[单选题]适宜采用使用油涨发加工的干货原料是( )

正确答案 ：B

猪蹄筋

解析：答案、B

[单选题]适宜用干煸方法烹调的原料是( )

正确答案 ：C

选用组织柔韧的动植物原料

解析：答案、C

[单选题]( )是表现肉鲜红色的主要成分。

正确答案 ：D

肌红蛋白

解析：答案：D?

[单选题]优质整只干鲍鱼的涨发出成率一般可以达到( )。

正确答案 ：B

300%～500%

解析：答案：B?

[单选题]关于扒法的说法，准确的是( )。

正确答案 ：A

料扒法的芡色随面菜原料的色泽而 定，有深有浅

[单选题]是西式面点中常常使用的各种风味配汁的总称。

正确答案 ：C

少司

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