正确答案: A

5%-10%

题目：用食盐腌渍原料时，食盐的比例应当有效地控制在( )

解析：答案、A

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学习资料的答案和解析：

[单选题]营业结束后，冷菜间各种调味汁和原料的处置方法是( )。

储藏于相应冷藏设备中

解析：答案：B

[单选题]秦式面点中的典型代表品种应首推()。

羊肉泡馍

[单选题]适合碱发的干货原料如鱿鱼、乌鱼等，干制后相对来讲含水量()。

较低