正确答案: B

焯煮

题目：块状牛肉在前期热处理中适宜采用( )的基本方法。

解析：答案：B

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学习资料的答案和解析：

[单选题]调制物理膨松面坯，选用含氮物质高、灰分少，胶体溶液的浓稠度强，包裹气体和保持气体能力强的( )。

新鲜鸡蛋

[单选题]果冻类冷冻甜点是()靠鱼胶的凝固作用凝固而成的。

完全

[单选题]不会影响净料成本的因素是()

原料的质量

解析：答案：B

[单选题]胆汁主要是对( )进行消化和吸收。

脂肪

解析：答案：A

[单选题]口味方面先淡后重的饮食习惯符合人们生理中的( )。

味的转化现象

解析：答案：B?

[单选题]制鱼丸时加入少量食盐可以加大鱼蓉的吃水量和( )。

黏度

解析：答案：C?

[单选题]专用粉中的的面包粉所含湿面筋的指数应大于()。

30—33%

[单选题]原料成本控制法中的定额成本控制法，就是在调查、分析、测算的()上，控制每一菜点的原料标准耗用量和标准耗用成本。

基础