正确答案: C

成熟

题目：走油就是把成型原料放入油锅中加热(C． 或炸成半熟制品的一种熟处理方法。

解析：答案：C

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学习资料的答案和解析：

[单选题]重油脂蛋糕的油脂用量一般为()的40%~100%。

面粉

[单选题]炒、熘、爆的菜肴盛装法有左右交叉轮拉法、倒入法、分()倒法和覆盖法。

主次

解析：答案：B

[单选题]食用油脂中可能存在的有害物质不包括( )。

杂醇油

解析：答案：D?

[单选题]药膳既有所宜，也有所忌，按病理而定。心肾病忌()。

咸味

[单选题]糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，蔬果类是( )的主要来源。

食物纤维