正确答案:

题目：乳冻制作中，鱼胶片需用冷水浸软，气温高时要用冰水浸泡。

解析：√

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学习资料的答案和解析：

[单选题]鸡肉忌( ),同食会伤元气.

芹菜

解析：答案：C

[单选题]面粉中的()具有延伸性、韧性、弹性和可塑性四大物理特征

面筋

解析：答案：D

[单选题]能够呈现出香咸复合味型的调料是( )

椒盐

解析：答案：D

[单选题]用于加小牛肉的小牛成熟期一般是在( )

6-18个月龄

解析：答案、D

[单选题]用于酿造加工镇江香醋的主要原料是( )。

大米

解析：答案：C?

[单选题]腌渍制作四川传统榨菜的主要原料是( )。

青菜头

解析：答案：C

[单选题]()是一种还原性强的天然抗氧化剂，能阻断脂肪自动氧化酸败的连锁反应，而延缓脂肪的酸败。

(E．

解析：：C

[单选题]自然界没有一种食物含有人类需要的全部( )。

营养物质

[单选题]根据食物蛋白质所含氨基酸的种类和量的不同，将蛋白质分为()大类。

三