正确答案: B

室温

题目：打发奶油的最佳()是15~26℃。

解析：B

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学习资料的答案和解析：

[单选题]对于风味餐厅来讲，自助餐台上的所有食品都要突出餐厅的风格和( )。

品味

[单选题]夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是( )。

副溶血性弧菌

解析：答案：B?

[单选题]对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸是( )。

花生四烯酸和二十二碳六烯酸

解析：答案：D?

[单选题]羊脊背肉的特点是( )，肉色红润，属一级羊肉。

肉质较嫩

解析：答案：C

[单选题]根据我国1986年颁布的小麦粉国家标准，特制粉的面筋质含量不应低于()。

26%

[单选题]在下列原料中，含有能产生鲜味的物质的是()。

蕈类

[单选题]氮元素是蛋白质的特征元素，是糖和脂肪所没有的，所以蛋白质也叫高分子含()有机物。

氮

[单选题]面包进行中间醒发时，应尽量()，以免面团表皮结皮，品质受影响。

不使面包吹风

[单选题]属于牛后腿部位的肌肉组织是()。

米龙