正确答案:

题目：虽然果冻的成型是依靠模具完成，但果冻的形状与所用的模具的大小、形态、冷却时间有关。

解析：√

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学习资料的答案和解析：

[单选题]选择一组正确的叙述( )。

海绵蛋糕的风味特点：色泽美观、蜂窝均匀、绵软细润、膨松香甜

[单选题]需要保存一个月以上的肉类原料的冷冻温度要求是( )

-25~-15℃

解析：答案、C

[单选题]亚硝酸盐食物中毒的机理是( )。

低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白

解析：答案：D?

[单选题]竹笋在保管时应注意()。

防湿

[单选题]适宜用压皮的方法制皮的面点是()。

澄面制品

[单选题]在下列味觉中，不属于生理基本味的是()。

辣

[单选题]采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时，首先将配方中全部的糖和蛋加热至( )，用钢丝搅拌器将绵蛋糕一样快速打发，然后陆续添加其余的原料。

35～40℃