[单选题]就是采用两次搅拌面团，两次发酵的工艺方法。

正确答案 ：C

间接发酵

[单选题]鲜奶油具有丰富的营养价值和食用价值，重质奶油的含脂率一般在()。

正确答案 ：A

40%~50%

[单选题]由于鱼肉含有较多的()使肌肉组织疏松、细嫩、味道鲜美。

正确答案 ：B

水和蛋白质

解析：答案：B

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