正确答案:

题目：优质的酸奶呈均匀半固态，乳白色，无杂质，味稍甜并带有酸奶香味。

解析：√

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学习资料的答案和解析：

[单选题]作为乳化剂，在使用过程中能维持()分散体系的稳定，使制品内部组织均匀、细腻。

油、水

[单选题]下列适宜鲜牛奶短期保存的温度坏境是( )

0~4℃

解析：答案、D

[单选题]畜肉的部分分割主要是根据( )。

肌肉组织自然分布

解析：答案：B?

[单选题]经过自溶过程的禽、肉、鱼类原料的肌肉组织发生的变化是( )。

弹性消失

解析：答案：C?

[单选题]宰杀活鱼第一步应先放血，常用放血的方法是( )。

切断鳃根

[单选题]从技术要求的角度看，餐厅每一个品种的主料、配料、调料和烹制方法各不相同，所以餐饮产品质量关键取决于()。

产品原料的质量

[单选题]浮雕图案向外凸的称为()。

凸雕

解析：：D