正确答案: B

含氮浸出物

题目：肉类原料中含有的( )能够增加肉香味刺激胃液分泌。

解析：B

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学习资料的答案和解析：

[单选题]米面的品质好坏主要从()、颜色、面筋质和新鲜度进行检验。

含水量

[单选题]水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团，根据调制面团的()，可分为冷水面团、温水面团、沸水面团、焊面团四种

水的温度

解析：答案：D

[单选题]人们对食物的需要首先是对( )的需要。

营养物质

解析：答案：B

[单选题]采用模具成型法给木司成型时，为提高产品的稳定性，在调制木司糊时，可适量多加一些结力，但切不可过多，否则产品食用时会产生韧性，失去木司的原有( )。

口味和特性