[单选题]一般来说，面粉在保管过程中应注意保管的温度调节、( )及避免环境污染等几个问题。

正确答案 ：D

湿度控制

[单选题]烹制菠菜时，如能将菜在沸水中汆一下，可去较多的草酸，有利于人体对( )的吸收。

正确答案 ：A

钙

解析：答案：A

[单选题]挂糊不仅能减少原料中()和其他营养成分的流失，还能使制品形成特殊的风味。

正确答案 ：A

水分

解析：答案：A

[单选题]中国烹饪早期经历的时代分别是()。

正确答案 ：B

石器、陶器、青铜器和铁器时代

解析：答案：B

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