正确答案:

题目：鳝肚是海鳗鳔的干制品，呈筒型，两头尖，半透明，色泽黄或白。

解析：√

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学习资料的答案和解析：

[单选题]食品操作的冷菜间又称熟食间，操作间的()宜配置两套。

冷藏设备

[单选题]蔗糖单独加热至( )时熔融，继续加热则脱水。

160℃

解析：答案：C

[单选题]既有保持原料中营养物质又能有效抑制微生物、细菌、活性酶的pH值是( )。

3～4

解析：答案：A?

[单选题]不管餐饮业的经营类型多复杂，餐饮管理都必须以目标市场为对象，以()为中心，以生产经营活动为主体。

树立企业形象

[单选题]面粉的吸水量随水温升高而()。

增加

[单选题]西瓜灯属于()雕刻。

镂空