正确答案:

题目：牛奶在乳酸的作用下使乳糖变成乳酸,酸度提高达到等电点时乳球蛋白变性凝固.

解析：√

查看原题查看所有试题

学习资料的答案和解析：

[单选题]食品仓库实行()，并()设置能正常使用的防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风设施。

专用需要

[单选题]制作饺子皮时用()手法，将饺子皮开成厚薄一致的圆件

开皮

解析：答案：A

[单选题]肌体内缺少维生素B12，会引起( ).

恶性贫血

解析：答案：C

[单选题]餐饮服务提供者在领取变更、延续后的新《餐饮服务许可证》时，应当将原《餐饮服务许可证》( )。

交回发证部门

解析：答案：B

[单选题]下列内容属于现代科学管理重要标志的选项是()。

激励员工

解析：答案：C

[单选题]关于块与件的区分，( )的说法是错误的。

件形用于熟料，熟料不会加工成块的形状

[单选题]配菜的基本方法分为()等几种。

配散单菜配菜和陪宴席菜配菜

[单选题]小麦淀粉粒糊化开始温度是()。

65℃