[单选题]面粉中的淀粉不溶于冷水，但能与热水()。

正确答案 ：B

结合

[单选题]加工扒鸭时，在背部斩两道呈十字形状，其目的是()

正确答案 ：D

外形美观，便于入味

[单选题]酒石酸存在于多种水果中，其中以()含量最多。

正确答案 ：B

葡萄

[单选题]芹菜沸水初步热加工的目的是( )。

正确答案 ：A

使其初步成熟

[单选题]结力是一种( )，呈无色或淡黄色的半透明颗粒、薄片或粉末状。

正确答案 ：A

有机化合物

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