[单选题]酒石酸存在于多种水果中，其中以( )含量最多。

正确答案 ：B

葡萄

解析：答案：B

[单选题]有毒动物中毒是吃了有毒畜、禽或水产品，如()。

正确答案 ：A

河豚

解析：答案：A

[单选题]冰冻原料的最佳自然解冻环境温度是( )。

正确答案 ：B

5～15℃

解析：答案：B?

[单选题]《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的()工作方针政策，用法律的形式确定下来。

正确答案 ：D

食品卫生

[单选题]打发后的动物脂奶油的稳定性保护在( )左右，所以奶油打发后，应尽早使用。

正确答案 ：C

4小时

[单选题]在热水主坯中()的性质起主要作用。

正确答案 ：D

水的温度

[单选题]食品雕刻最主要、最理想的原料是( )。

正确答案 ：D

萝卜

[单选题]制汤是使原料中的营养物质及呈鲜物质充分地溶解于水中，成为鲜汤，以备()使用。

正确答案 ：D

正式烹调时

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