正确答案: D

疏水性

题目：面点工艺中酥皮类点心制作时，油脂的( )起重要作用。

解析：答案：D

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[单选题]面粉中的()具有延伸性、韧性、弹性和可塑性四大物理特征

面筋

解析：答案：D

[单选题]选用自然形状较美的原料，如鸡、鸭等，通过刀技改变其()，使成品达到形态优美的物体形象，来满足宴会需求。

形状