正确答案: B

长方形

题目：清酥制品的油脂面团是用时需先擀成()薄片。

解析：B

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学习资料的答案和解析：

[单选题]热空气加热是在辐射热和对流热的条件下，使原料表层( )，产生干脆焦香的风味。

凝结变性

解析：答案：C?

[多选题]原料的品质只决定菜点品质的重要因素，所以要搞好原料()。

品质鉴定

旺火急烹