正确答案: B

容易剥落

题目：脆皮面包要严格控制发酵时间，发酵时间过长，面团表皮()。

解析：B

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学习资料的答案和解析：

[单选题]食品操作的冷菜间又称熟食间，操作间的()宜配置两套。

冷藏设备

[单选题]调味品放置要做到先用的放得近、后用的放得远，常用的放得()、不常用的放得远。

近

解析：答案：D

[单选题]1g脂肪在体内氧化能产生( )kcal热量。

9

解析：答案：C

[单选题]冷藏是将冷库或冰箱的温度控制在()，使储存的食品冷却而不冻。

2～5 ℃

[单选题]冷藏柜要放置在通风、()且不受阳光直射的地方。

远离热源

[单选题]熬制果酱时，下列操作正确的是( )。

糖溶解后改用中火煮沸，熬制到果酱的凝固点

[单选题]泡夫，在中文习惯上称气鼓或( )。

哈斗