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正确答案:
C
不清洁
题目:不准使用霉变和( )的原料。
解析:C
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学习资料的答案和解析:
[单选题]膳食中优质蛋白质只要来自动物性食品和( )。
大豆及豆制品
解析:答案:C?
[单选题]关于炭疽病的叙述,错误的是( )
病畜肉经高温处理可工业用
解析:答案:A?
[单选题]在潮湿、高温和有导电尘埃的环境中,要使用()电压。
12V
[单选题]山东菜的代表菜有()。
九转大肠
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油炸面包一般时间控制在1~2min,正常吸油率在()。
面包烘烤温度确定后,要根据某种食品的工艺要求()烤制时间。
果冻制作时内部放置水果丁要求()。
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配菜基本方法有一般菜与()两种。
走红能增加原料色泽,(),除异味,并使原料定形。
2022职业技能鉴定餐饮服务人员历年考试试题试卷(9W)
米面的品质好坏主要从()、颜色、面筋质和新鲜度进行检验。
混酥面团的酥松程度,主要是由面团中面粉和油脂等原料的性质所决
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在拔丝方法中使用的白砂糖数量应是原料的( )
属于我国特产的叶类蔬菜是( )。
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传统冷菜装盘的基本步骤一般可以分为垫底、围边和
餐饮服务人员2022模拟冲刺试卷336
下列调味料中主要呈麻味的是( )。
适宜用干煸方法烹调的原料是( )
在我国历史上最早出现的关于食品加工的专业术语是( )
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