[单选题]糖能促进酵母繁殖，但糖的含量超过( )时，会使酵母发酵受到抑制。

正确答案 ：A

10%

[单选题]油脂的质量是保证油炸面包质量的重要因素，油炸面包的油脂应先()。

正确答案 ：C

预热

[单选题]由于淀粉糖浆含有大量的( )，可以防止蔗糖浆翻砂结晶。

正确答案 ：D

糊精

解析：答案：D

[单选题]苦杏仁中毒属于( )。

正确答案 ：D

原浆毒

解析：答案：D?

[单选题]动物内脏飞水的方法是：把切改好的原料放进沸水中，用( )加热片刻，捞起，用清水冲洗。

正确答案 ：C

中慢火

[单选题]下面选项中，不属于老鹅特征的是

正确答案 ：A

翼毛簪变白

[单选题]莳萝的英文名称是( )。

正确答案 ：A

Dill

[单选题]用过氧乙酸消毒法消毒，其浓度应为( )。

正确答案 ：B

2‰～10‰

[单选题]制作白汤一般采用()。

正确答案 ：C

旺火或中火

[单选题]北京菜精于选料，讲究()。

正确答案 ：B

时令

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