[单选题]油脂是泡芙面糊中所必需的原料，它具有起酥性和()。

正确答案 ：C

柔软性

[单选题]现在普遍使用的醒发箱一般具有湿度调节器和()调节器等电器按钮。

正确答案 ：B

温度

[单选题]的消化主要在小肠。

正确答案 ：B

淀粉、双糖

[单选题]在发酵面团中适量加盐可抑制杂菌的繁殖，因一般杂菌在()的食盐浓度下就会停止繁殖。

正确答案 ：B

5%

[单选题]鱼肉含蛋白质为()。

正确答案 ：B

15%～18%

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