[单选题]维生素C含量最少的是

正确答案 ：E

苹果、梨

解析：苹果和梨中维生素C的含量很少。

[多选题]谷类烹调过程中，会明显增加维生素损失的烹调方法是（ ）。

正确答案 ：BC

加碱＋油炸

碱煮

解析：碱对食物中的维生素B1、维生素B2和维生素C有较强的破坏作用，同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用，因此在谷类烹调过程中，有碱介质存在的话，会明显增加维生素的损失。

[单选题]食品营养价值的评定不包括哪部分

正确答案 ：D

营养素的损失

[单选题]促进缺铁性贫血铁吸收的维生素为

正确答案 ：C

维生素C

[单选题]在我国导致脂肪肝的常见疾病有

正确答案 ：C

肥胖、肝炎、糖尿病

解析：我国引起脂肪肝的常见疾病有肥胖、肝炎、糖尿病、高脂血症，而乙醇性脂肪肝、妊娠急性脂肪肝、药物中毒则相对少见。

[单选题]在西方社会慢性胰腺炎的主要原因

正确答案 ：D

酒精

[单选题]管喂膳食的注意事项，正确的是

正确答案 ：B

速度宜缓慢，200～400ml/次

[单选题]维生素E的主要食物来源是

正确答案 ：A

植物油

解析：富含维生素E的食品：麦胚油、棉子油、玉米油、花生油、芝麻油等。

[单选题]糖类摄入过多引发的高脂血症通常为

正确答案 ：D

Ⅳ型

[单选题]维生素C在解毒过程中主要是提供（ ）。

正确答案 ：A

羟基

解析：维生素C是胶原脯氨酸羟化酶及胶原赖氨酸羟化酶维持活性所必需的辅助因子。维生素C在解毒过程中主要是提供羟基。

[单选题]最常见的引起食物过敏的食物为（ ）。

正确答案 ：A

鱼虾

解析：鱼虾、螃蟹和蛋类等食物，这些物质易形成过敏原，可以刺激人体的肥大细胞释放组胺、5－羟色胺之类的化学介质，从而引起过敏反应。

[单选题]积滞的病变脏腑主要在（ ）

正确答案 ：E

脾、胃

[多选题]麝香的功效是（ ）

正确答案 ：ACE

开窍

活血散结

止痛

[多选题]可以治疗发热伴头痛、咽肿、目赤肿痛的配伍是（ ）

正确答案 ：ABCD

关冲、曲池、少商、头临泣

外关、中渚、液门、角孙

丝竹空、阳池、关冲、支沟

大椎、风池、廉泉、关冲

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