[单选题]油炸锅是专门做油炸制品的设备，一般具有油温()系统。

正确答案 ：A

自动控制

[单选题]最适宜酵母菌繁殖的温度为()

正确答案 ：B

28℃~32℃

解析：答案：B

[单选题]排骨烧卖在拌制时应采用()方法。

正确答案 ：B

全捞法

解析：答案：B

[单选题]色彩是反映菜肴质量的( )，从而对人们的心理产生极大的作用。

正确答案 ：A

重要方面

解析：答案：A

[单选题]储存过久的蔬菜、腐烂的蔬菜中含有( )。

正确答案 ：A

硝酸盐

解析：答案：A

[单选题]国务院卫生行政部门通过()或者接到举报发现食品可能存在安全隐患的，应当立即组织进行检验和食品安全风险评估。

正确答案 ：D

食品安全风险监测

解析：答案：D

[单选题]以下选项不符合山东风味菜肴特点的是()。

正确答案 ：C

咸鲜味道纯正

解析：答案：C

[单选题]气调保藏法主要是保管()。

正确答案 ：A

活鱼

[单选题]下列中不属于正确使用压力锅的操作方法是( )。

正确答案 ：D

当压力锅稍冷却后强行打开锅

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