[单选题]制作混酥面坯时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的( )。

正确答案 ：C

酥松性

[单选题]鲜奶油容易变质，最好()储存。

正确答案 ：B

冷藏

[单选题]对油脂含量()的油性蛋糕，可使用油糖搅拌法。

正确答案 ：A

中等

[单选题]下列果菜中属于浆果类的是( )。

正确答案 ：C

茄子

解析：答案：C

[单选题]黏性大的原料( )含量大。

正确答案 ：A

支链淀粉

[单选题]冷水发干货能够使干货回软主要是利用水的()

正确答案 ：D

浸润作用

[单选题]选用自然形状较美的原料，如鸡、鸭等，通过刀技改变其()，使成品达到形态优美的物体形象，来满足宴会需求。

正确答案 ：A

形状

[单选题]“Agar”是指( )。

正确答案 ：C

琼脂

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