[单选题]在天然糖中，( )的甜度最低。

正确答案 ：C

乳糖

解析：答案：C

[单选题]下列原料中适合油发的是( )。

正确答案 ：C

干蹄筋、干肉皮、干鱼肚和干锅巴

解析：答案：C

[单选题]在所有维生素中性质最不稳定的是()，因此对含有此类维生素的原料要采用适当的加工烹调方法。

正确答案 ：C

维生素C

[单选题]煮蕃芫荽土豆先将土豆加工成()后，再放入盐水中煮制。

正确答案 ：B

丝状

[单选题]同一规格、质量的原料，由于加工技术的不同，原料的出材率( )。

正确答案 ：D

不一定相同

查看原题 查看所有试题