[单选题]西点师考试中一般情况下，质量为()g左右的硬质面包，烘烤时间约为35~60min。

正确答案 ：C

1000

[单选题]泡芙成熟的方法有()。

正确答案 ：D

两种

[单选题]为防止油脂酸败现象的发生，油脂的保管应在( )、避光和通风处。

正确答案 ：C

低温

[单选题]烩菜的盛装，羹汤一般装至占盛具面积的()左右。

正确答案 ：A

90%

解析：答案：A

[单选题]夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是( )。

正确答案 ：B

副溶血性弧菌

解析：答案：B?

[单选题]关于冷菜装盘中单盘的正确叙述是单盘是指( )

正确答案 ：B

只有一种原料的冷盘

解析：答案：B?

[单选题]食品药品监督管理部门发现已取得《餐饮服务许可证》的餐饮服务提供者不符合餐饮经营要求的，应当责令立即纠正，并依法予以处理;不再符合餐饮服务许可条件的，应当依法()

正确答案 ：A

撤销《餐饮服务许可证》。

解析：答案：A

[单选题]不管餐饮业的经营类型多复杂，餐饮管理都必须以目标市场为对象，以()为中心，以生产经营活动为主体。

正确答案 ：C

树立企业形象

[单选题]烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用()以上的炉温。

正确答案 ：D

240℃

[单选题]上海人利用本地特有环境和物质资源，经过长期的实践，创造出了丰富多彩的()名菜。

正确答案 ：C

海派

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