[单选题]当菜点做得较酸或较咸时，如果放一些糖，就会使酸味或咸味有所缓和，这属于味的( )。

正确答案 ：B

消杀现象

解析：答案：B

[单选题]关于酱爆方法的正确叙述是( )

正确答案 ：D

炒酱的油量是酱料的1倍

解析：答案：D?

[单选题]在职业活动中人们应该做的工作及承担的义务是指()

正确答案 ：D

职业责任

解析：答案：D

[单选题]竹鼠肉质细嫩鲜美胜于鸡鱼，其中()产的最肥美。

正确答案 ：A

春季

[单选题]调制泡夫面糊时，下列操作是错误的是( )。

正确答案 ：B

烫制面糊时，适当搅拌几次即可，以免面团起劲

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