[单选题]西点师考试中要确认清酥制品已完全成熟后，才可将制品出炉，否则出炉后会很快()。

正确答案 ：C

收缩

[单选题]法式脆皮面包的表皮之所以能达到()效果，原因之一是原料配方中含有大量的水分和酵母。

正确答案 ：A

脆皮的

[单选题]面包面团搅拌用的水和()含量与面团调制有密切关系，最适合的pH值在6~7。

正确答案 ：A

矿物质

[单选题]鸡肉中蛋白质的平均含量大约是( )。

正确答案 ：B

21%

解析：答案：B?

[单选题]《餐饮服务许可审查规范》规定，特大型餐馆，大型餐馆，供餐人数300人以上的学校(含托幼机构)食堂，供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂应距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、旱厕等污染源()以上。

正确答案 ：A

25m

解析：答案：A

[单选题]将鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程称为鲜活原料的( )。

正确答案 ：C

初步加工

解析：C?

[单选题]绿菜花原产于()。

正确答案 ：A

欧洲

[单选题]饮食成本与利润的和构成产品的()。

正确答案 ：A

售价

[单选题]发酵面坯较适宜的温度是()左右。

正确答案 ：C

30度

[单选题]利用悬挂胴体，可将牛肉的嫩度提高()。

正确答案 ：C

30%

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