[单选题]引起鹅口疮的病原体是（ ）

正确答案 ：D

白色念珠菌

[单选题]食品生产经营人员有下列情形之一的，不得参加接触直接入口食品的工作。但除外

正确答案 ：E

牙周炎

[单选题]关于健康相关生存质量的概念中，有下列几种认识①生存质量与健康是完全等同的；②生存质量是多维的概念；③生存质量是客观的、可测量的生活水平的反映；④生存质量一般要求被测试者自己评价；⑤不同文化、不同地域的人，可以用相同的量表进行测量以上说法，正确的组合是

正确答案 ：E

②④

[单选题]社会卫生状况是指

正确答案 ：C

人群健康状况，以及影响人群健康状况的各种因素

[单选题]确定某因素与某病的联系强度用

正确答案 ：E

相对危险度

[单选题]现况研究的主要分析指标是

正确答案 ：B

患病率

解析：现况研究其实就是患病率研究，是在特定时点或时期和范围内该群体的患病比例。

[单选题]制定安全系数应考虑的因素不包括

正确答案 ：B

水溶性

[单选题]属于毒理学上限指标的是

正确答案 ：E

MAC

[单选题]维生素E的适宜摄入量(AI值)是

正确答案 ：A

14mgα-TE/d

[单选题]硒蛋白的生理功能是

正确答案 ：E

以上全是

[多选题]合成色素的特点是（ ）

正确答案 ：ABC

性质稳定

着色力强

可任意调色

解析：考核合成色素的性质。

[单选题]原发性骨质疏松症患者每天蛋白质摄入超过100g可引起

正确答案 ：B

负钙平衡

解析：蛋白质不足可能是导致营养不良儿童出现骨骼生长迟缓和骨质量减少的重要病理学因子。原发性骨质疏松症患者蛋白质摄入不足或过量均可能对钙平衡和骨组织起负性调节。蛋白质摄入超过100g／d，可通过促进尿钙排泄，导致负钙平衡。

[单选题]糖尿病肾病患者优质蛋白质占全日蛋白质的适宜比例为

正确答案 ：E

50％～70％

[多选题]采用提高渗透压保藏食品的工艺有

正确答案 ：BD

糖渍

盐渍

解析：盐腌、糖渍是常用的提高食品渗透压的保藏方法。它能造成微生物的高渗状态，夺取微生物体内的水分，使微生物不能生存。

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