正确答案: BCDE

必需氨基酸组成与人体相近 消化率较高 利用率较高 含氮量高于植物蛋白质

题目：动物蛋白质之所以比植物蛋白质营养价值高，主要是因为

解析：动物蛋白质含有完全蛋白，消化率高，利用率高，且含氮量高。

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学习资料的答案和解析：

[多选题]铁缺乏可能导致的后果有

抗感染能力降低

贫血

工作效率和学习能力下降

[单选题]治疗亚硝酸盐食物中毒的特效解毒药物是

美蓝

[单选题]动脉粥样硬化描述不正确的是

动脉粥样硬化斑块主要是脂肪沉积

解析：考查动脉粥样硬化的病因及发病机制。

[单选题]口腔手术患者的禁忌食品是

多纤维蔬菜

解析：口腔患者的膳食应该符合细软、易吞咽消化的特点。多纤维蔬菜不符合上述特征。