[单选题]加热后，酶活性降低或消失的原因是（ ）

正确答案 ：B

酶蛋白变性

[单选题]描述病程较长或发病时间不易明确的疾病的患病情况，应用

正确答案 ：E

患病率

[单选题]物种差异影响化合物的毒性的例子是

正确答案 ：A

大鼠、小鼠、狗体内发生N-羟化，N-2-乙酰氨基芴与硫酸结合变成致癌物

[单选题]下列鱼类中组氨酸含量较高的是（ ）

正确答案 ：B

金枪鱼

解析：海产鱼类中的青皮红肉鱼，如鲐巴鱼、鱼师鱼、金枪鱼等鱼体中含有较多的组氨酸。

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