正确答案: B

传导

题目：煎的传热形式是( )。

解析：B

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学习资料的答案和解析：

[单选题]西点师考试中脆皮面包调制方法与()的调制方法基本相同，只是原料的种类、配比有差异。

甜面包

[单选题]脆皮面包具有表皮松脆，内心柔软而稍具韧性，食用时越嚼越香，充满()的特点。

浓郁麦香

[单选题]下面属于不正常燃烧的是( )。

脱火

[单选题]正常条件下热空气的传热温度一般可以达到( )

300℃

解析：答案：D?

[单选题]食品处理区墙壁、门窗要求：粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹调等场所如果设门，要采用( )的坚固材料制作。

易清洗、不吸水

解析：答案：B

[单选题]关于烩的工艺，( )是错误的。

宜用慢火烩制，能令汤水保持清澈