正确答案:

题目：脆皮面包成熟方法是油炸成熟，但要求与一般面包有区别。

解析：×

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学习资料的答案和解析：

[单选题]面粉中的()具有延伸性、韧性、弹性和可塑性四大物理特征

面筋

解析：答案：D

[单选题]优质北京填鸭肉质的最大特点是( )

皮下脂肪沉积量大

解析：答案：C

[单选题]高温油膨化阶段的干制原料，是经过( )后的干制原料。

低温油焐制

解析：答案：A

[单选题]下列叙述内容最符合香港菜点的选项是()。

擅长中西合璧烹调方法

解析：答案：A

[单选题]化学合成色素具有()特点。

溶解性大、染着性差、稳定性高