[单选题]成年人基础代谢所学热能每小时每千克体重为()kJ。

正确答案 ：B

4.184

[单选题]在制作鱼肉馅心时，要选用( )的鱼种。

正确答案 ：D

肉嫩、质厚、刺少

[单选题]()是广东人习惯的叫法，而北方人通常称之为面食。

正确答案 ：B

面点

解析：答案：B

[单选题]刀工操作的基本要求不包括( )。

正确答案 ：B

刀具的种类

解析：答案：B

[单选题]鱼体内含水量为()。

正确答案 ：D

52%～82%

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