[单选题]烤炉是电源或气源产生的热能，通过炉内的空气和()传递热，使制品成熟。

正确答案 ：A

金属

[单选题]冷盘拼摆有一般拼盘、什锦拼盘和( )之分。

正确答案 ：B

花色拼盘

解析：答案：B

[单选题]( )中含有多种吲哚的衍生物，能增强动物对苯并芘等致癌物的抵抗力。

正确答案 ：B

菜花

解析：答案：B

[单选题]调味的过程实质上就是()的过程。

正确答案 ：C

吸附

解析：答案：C

[单选题]在下列面点中，()是在熟制的过程中成型、定型。

正确答案 ：B

开口笑

[单选题]我国营养专家将成人劳动分为五级，其中运动员属于()劳动。

正确答案 ：C

重体力

[单选题]当确定食物中毒发生后，应及时报告( )。

正确答案 ：D

当地卫生防疫部门

[单选题]菜肴()是素菜的代表菜。

正确答案 ：A

烤菜花

[单选题]属于上海代表菜的是( )。

正确答案 ：A

生煸草头

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