正确答案: D

软硬适度

题目：西点师考试中乳冻的质量标准是()，造型美观整齐。

解析：D

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学习资料的答案和解析：

[单选题]脆皮面包具有()，内心柔软而稍具韧性，食用时越嚼越香，充满浓郁麦香的特点。

表皮松脆

[单选题]煎炸时油的色泽会逐步加深，但煎炸不同食物导致油色泽加深的速度有所差异。例如：在相同油温下，煎炸( )会使油的色泽较快变深。

鱼类

解析：答案：C

[单选题]餐饮服务提供者遗失《餐饮服务许可证》的，应当于遗失后()内公开声明《餐饮服务许可证》遗失，向原发证部门申请补发。《餐饮服务许可证》毁损的，凭毁损的原证向原发证部门申请补发。

60日

解析：答案：B

[单选题]关于焯法的说法，不正确的是( )。

生焯的原料一般要腌制

[单选题]肉类原料组织在保管中发生的变化是()。

成熟