[单选题]食用色素按其来源和性质可分为天然色素和()色素两大类。

正确答案 ：B

人工合成

[单选题]卷制蛋糕的坯料不宜()，否则卷制的产品无法结实。

正确答案 ：D

放置过久

[单选题]制作虾饺皮是用拍皮的手法，为避免面皮粘刀，拍皮刀要()

正确答案 ：D

拍油

解析：答案：D

[单选题]排菜要熟悉各类()、用具的使用和保管。

正确答案 ：C

餐具

解析：答案：C

[单选题]中华人民共和国食品安全法于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，自( )起施行。

正确答案 ：B

2009年6月1日

解析：答案：B

[单选题]下列哪种食品可以作菜肴食用?()

正确答案 ：D

猪肝

解析：答案：D

[单选题]食用合成色素是以()为目的的食品添加剂。

正确答案 ：B

着色

[单选题]规定每个工作岗位或工序的操作者，对该岗位所加工制作的半成品和成品的质量责任范围，叫做()。

正确答案 ：A

质量责任制

[单选题]制作核桃煎猪排时，应配以()和时令蔬菜作为配菜。

正确答案 ：A

炸土豆条

[单选题]在冷水面主坯中()的性质起主要作用。

正确答案 ：C

淀粉和蛋白质

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