正确答案: B

24%

题目：中筋面粉面筋质湿重高于( )，较多用于油酥类点心的制作。

解析：答案：B

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学习资料的答案和解析：

[单选题]糖精在常温下长时间放置，其甜味会( )

下降

解析：答案：B?

[单选题]冬瓜盅在炖前应先滚一滚，这时适用( )方法。

沸水滚

[单选题]厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”中的顶距，要求货物存放高度与顶棚距离应大于()厘米的间隙，以便通风。

50

[单选题]在原材料消耗的核算中发现实际用量值小于标准值，这称为()。

优偏差

[单选题]将菜肴和点心制成成品后，有规则地装盛为某种造型，传统上称之为()。

装盘

[单选题]我国规定棉籽油中游离面酚的含量不得超过( )。

0.03%

解析：答案：D