正确答案: A

淀粉

题目：上浆就是把原料与()、蛋液、调味品、水巧妙地结合，从而达到烹调前原料的处理标准。

解析：答案：A

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学习资料的答案和解析：

[单选题]西点考试中,切片机主要是将()等均匀地分割，并制成一定的形状。

面包制品

[单选题]萝卜忌( )同食会生皮炎.

木耳

解析：答案：B

[单选题]由于鱼肉含有较多的()使肌肉组织疏松、细嫩、味道鲜美。

水和蛋白质

解析：答案：B

[单选题]蒸鱼宜用()

猛火

[单选题]冰激淋的英文名称为( )。

Ice cream

[单选题]通过对原料存货盘点对()进行全面检查，从而保护存货的安全。

全部存货