正确答案: A

四周薄中间厚

题目：将油酥面包入水油面中，应注意水油面皮子()

解析：答案：A

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学习资料的答案和解析：

[单选题]出材率的类似名称很多，西点行业中经常使用的名称有净料率、熟品率、生料率、拆卸率、()等。

涨发率

[单选题]下列鱼中需要去除黏液的是()

鳝鱼

解析：答案：B

[单选题]对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸是( )。

花生四烯酸和二十二碳六烯酸

解析：答案：D?

[单选题]损耗重量是( )之差。

毛料重量与净料重量

解析：答案：D?

[单选题]鲈鱼为我国海洋珍贵中大型经济鱼类捕获季节主要集中在()。

8-10月

解析：答案：C

[单选题]()是一种不合理的膳食搭配，会形成不溶性的钙盐，不仅影响营养素的吸收，而且会给人体带来负面影响。

豆腐与菠菜同食

[单选题]冷菜造型色彩要丰富，色调以鲜艳夺目、层次分明为( )。

格调

[单选题]宫廷菜是历代厨师辛勤劳动的结晶，其特点是选料()，用料精纯，加工细腻。

广泛