正确答案:

题目：西点考试中的耗用原料总成本是指构成点心所耗用的主料成本、配料成本和调料成本之和。

解析：√

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学习资料的答案和解析：

[单选题]硬质面包制作中分割面团全部切分时间应控制在()min以内。

20~25

[单选题]泡芙可以使用奶油黄酱来填馅，奶油黄酱是用()与水按1:2比例，加适量打发奶油调制的。

吉士粉

[单选题]叶绿素酶活性最强的环境温度是( )。

40～60%

解析：答案：C?

[单选题]在刚出锅的澄粉造型面点表面轻轻刷一层色拉油，使其更具光泽，这属于()。

略加润色

[单选题]对流式烤炉其构造一般是有烤箱外壳、()、控制开关等组成。A 、风机、燃烧器

风机、电热元件

[单选题]饮食成本与利润的和构成产品的()。

售价

[单选题]黄鱼每年()两季产卵。

春、秋