正确答案: C

推拉切

题目：是刀与制品处于垂直状态，在向下压的同时前后推拉，反复数次后切断的切法。

解析：C

查看原题查看所有试题

学习资料的答案和解析：

[单选题]结力是由( )熬制成的有机化合物，呈无色或淡黄色的半透明颗粒，薄片或粉末状。

动物皮骨

[单选题]脆皮面包的用料，多以面粉、()、水为主料，其他用料较其他面包少。

酵母、盐

[单选题]下列说法正确的是( )。

烫制无鳞鱼的水温过高会使鱼皮因突然收紧而破裂

解析：答案：D

[单选题]冬瓜盅在炖前应先滚一滚，这时适用( )方法。

沸水滚

[单选题]“足价蛋白”一般是指( )蛋白。

蛋类