正确答案: C

气泡

题目：醒发箱的湿度一般控制在65%~80%之间，醒发湿度过高，烘烤后面包成品表面会出现()，易塌陷。

解析：C

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学习资料的答案和解析：

[单选题]蛋糕坯卷制卷筒蛋糕时，蛋糕坯应()先覆于白纸或布上。

冷却后

[单选题]肉类原料中含有的( )能够增加肉香味刺激胃液分泌。

含氮浸出物

[单选题]畜肉由( )阶段开始腐败，微生物大量繁殖，失去食用价值。

自溶

解析：答案：C?

[单选题]在食品原材料消耗的核算中发现实际用量值大于标准值，这称为()。

劣偏差

[单选题]果汁、菜汁的营养强化剂一般是( )。

维生素C

[单选题]工业“三废”是指( )。

废水、废渣、废气